食品質(zhì)量管理學(xué)

    第一章 食品質(zhì)量管理概論
    第一節(jié) 食品質(zhì)量管理基本概念
    一、食品質(zhì)量
    二、食品質(zhì)量管理
    第二節(jié) 食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識
    一、質(zhì)量和生產(chǎn)系統(tǒng)
    二、質(zhì)量與目標(biāo)管理
    三、食品質(zhì)量基礎(chǔ)工作
    四、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量審核與質(zhì)量診斷
    五、食品標(biāo)準(zhǔn)化
    第三節(jié) 食品質(zhì)量管理的意義和作用
    一、搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康
    二、搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段
    三、搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品工業(yè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益
    第四節(jié) 食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢
    一、食品質(zhì)量管理向全面質(zhì)量管理發(fā)展
    二、食品質(zhì)量管理工作對掌握專門技術(shù)的要求將越來越高
    三、計(jì)算機(jī)在食品質(zhì)量管理中將得到更廣泛的應(yīng)用
   第二章 食品質(zhì)量決策
    第一節(jié) 質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)
    一、質(zhì)量決策
    二、質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)
    第二節(jié) 質(zhì)量與社會
    一、質(zhì)量競爭
    二、質(zhì)量與價(jià)格
    三、質(zhì)量信譽(yù)
    四、質(zhì)量至善論
    五、質(zhì)量環(huán)境開發(fā)
    第三節(jié) 質(zhì)量成本
    一、質(zhì)量成本項(xiàng)目
    二、質(zhì)量成本的分析研究
    第四節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計(jì)
    一、新產(chǎn)品的概念及其開發(fā)的意義
    二、新產(chǎn)品開發(fā)的原則與方式
    三、新產(chǎn)品開發(fā)的程序
    四、新產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)過程的質(zhì)量管理
    第五節(jié) 優(yōu)化試驗(yàn)
    一、試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    二、優(yōu)選法
    三、正交試驗(yàn)法
   第三章 食品質(zhì)量控制
    第一節(jié) 質(zhì)量數(shù)據(jù)
    一、產(chǎn)品質(zhì)量的波動
    二、數(shù)理統(tǒng)計(jì)在質(zhì)量管理中的應(yīng)用
    三、質(zhì)量數(shù)據(jù)的性質(zhì)
    四、質(zhì)量數(shù)據(jù)的收集方法
    第二節(jié) 質(zhì)量控制的傳統(tǒng)方法
    一、分層法
    二、檢查表
    三、直方圖
    四、排列圖
    五、因果圖
    六、散布圖
    七、控制圖
    八、其他常用的圖表
    第三節(jié) 質(zhì)量控制的新型方法
    一、關(guān)聯(lián)圖法
    二、KJ法
    三、系統(tǒng)圖法
    四、矩陣圖法
    五、矩陣數(shù)據(jù)分析法
    六、過程決策程序圖法
    第四節(jié) 工序控制
    一、現(xiàn)場質(zhì)量管理
    二、工序控制的有關(guān)概念
    三、工序控制的方法
   第四章 食品質(zhì)量檢驗(yàn)
    第一節(jié) 檢驗(yàn)概述
    一、有關(guān)檢驗(yàn)的基本概念
    二、質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃
    三、檢驗(yàn)工作的強(qiáng)化
    第二節(jié) 抽樣檢驗(yàn)
    一、抽樣檢驗(yàn)概要
    二、抽驗(yàn)方案的操作特性曲線
    三、抽驗(yàn)形式
    四、抽驗(yàn)中的常用參數(shù)
    五、計(jì)數(shù)抽驗(yàn)方案簡介
    六、計(jì)量抽驗(yàn)方案簡介
    第三節(jié) 感官檢驗(yàn)
    一、概述
    二、感官檢驗(yàn)的統(tǒng)計(jì)方法
    三、關(guān)于感官檢驗(yàn)的幾個(gè)問題
    第四節(jié) 檢驗(yàn)采樣
    一、采樣用具的要求和送樣
    二、采樣方法
   第五章 食品質(zhì)量保持
    第一節(jié) 食品質(zhì)量保持的重要性
    一、食品質(zhì)量與質(zhì)量保持
    二、影響食品質(zhì)量保持的因素
    三、食品質(zhì)量保持的意義
    第二節(jié) 食品質(zhì)量保持的途徑
    一、食品包裝與質(zhì)量保持
    二、食品保藏與質(zhì)量保持
    三、食品運(yùn)銷與質(zhì)量保持
    四、食品衛(wèi)生與質(zhì)量保持
   第六章 食品衛(wèi)生質(zhì)量管理
    第一節(jié) 食品衛(wèi)生質(zhì)量管理的內(nèi)容和目標(biāo)
    一、食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要性
    二、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理的組織形式和內(nèi)容
    三、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理的目標(biāo)
    第二節(jié) 食品從業(yè)人員的健康檢查
    一、食品從業(yè)人員健康檢查的必要性
    二、食品從業(yè)人員健康檢查的法律規(guī)定
    三、健康檢查與法律責(zé)任
    四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的健康管理
    第三節(jié) 食品生產(chǎn)企業(yè)建筑設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求
    一、食品企業(yè)地段設(shè)置原則
    二、食品廠、庫建筑的衛(wèi)生要求
    第四節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生質(zhì)量管理
    一、食品加工原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量管理
    二、食品加工過程的衛(wèi)生質(zhì)量管理
    三、食品貯藏運(yùn)銷過程的衛(wèi)生質(zhì)量管理
    第五節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營的審批制度與衛(wèi)生監(jiān)督
    一、食品生產(chǎn)經(jīng)營的審批制度
    二、食品衛(wèi)生監(jiān)督
   第七章 食品安全質(zhì)量管理
    第一節(jié) 食品污染及其控制
    一、食品污染途徑
    二、各種污染物對食品的污染
    第二節(jié) 食品的安全性評價(jià)
    一、食品安全性評價(jià)的意義和作用
    二、食品安全性評價(jià)程序
    三、食品中有害物質(zhì)容許量標(biāo)準(zhǔn)的制訂方法
   第八章 食品工業(yè)企業(yè)全面質(zhì)量管理
    第一節(jié) 全面質(zhì)量管理的概念和要求
    一、全面質(zhì)量管理的基本概念
    二、全面質(zhì)量管理的基本要求
    第二節(jié) 全面質(zhì)量管理的推行
    一、推行全面質(zhì)量管理是一場深刻的變革
    二、推行全面質(zhì)量管理的幾點(diǎn)建議
   附錄
    附錄1常用正交表
    附錄25％（上行）與1％（下行）顯著點(diǎn)的F值表
    附錄3Ducan’s新復(fù)極差測驗(yàn)5％和1％SSR值表
    附錄4常態(tài)曲線下的面積表
    附錄5x2分布表
    附錄6正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方差分析BASIC程序
   主要參考文獻(xiàn)