食品加工技術(shù)、工藝和配方大全續(xù)集（2（中））

     目 錄
   一、蔬菜食品
    1.蘿卜、胡蘿卜
    怪味蘿卜
    醬油紅蘿卜
    蘇州衛(wèi)生蘿卜
    蕕掌蘿卜
    掌片蘿卜
    濟寧糖醋蘿卜
    北京小醬蘿卜
    四川陳年蘿卜
    五香熟蘿卜
    精制蘿卜頭
    蜜棗蘿卜頭（上海）
    爽甜蘿卜條
    紫香蘿卜干
    天源五香蘿卜干（北京）
    干蘿卜葉
    鎮(zhèn)江糖醋響（江蘇）
    哈爾濱辣菜
    醬油胡蘿卜
    杞縣醬胡蘿卜（河南）
    2.姜及其他塊莖類
    嫩生姜（浙江）
    揚州嫩生姜（江蘇）
    甜醬芽姜
    廣東糖醋酥姜
    安慶桂花生姜（安徽）
    醬洋姜
    甜醬地姜
    甜醬甘露
    揚州寶塔菜（江蘇）
    3.蒜、藠頭
    北京糖蒜（一）
    北京糖蒜（二）
    北京糖蒜（三）
    桂花糖蒜
    糖醋大蒜頭
    無臭糖醋蒜瓣
    神仙大蒜頭
    蜂蜜蒜肉
    濟寧糖醋蒜苔
    腌蒜苗
    高級甜酸藠頭
    酸藠頭
    4.白菜及其他青菜
    醬白菜
    醬辣白菜頭
    北京甜醬白菜
    朝鮮辣白菜（一）
    朝鮮辣白菜（二）
    武漢酸白菜
    酸漬白菜
    北京泡菜
    酸甜泡菜
    姜汁菜葉
    腌白菜幫
    白菜干
    腌芝麻香菜
    北京冬菜
    天津冬菜
    酸甘藍
    西式腌菜
    雞爪菜花
    腌香椿
    辣攔空心菜
    泡芹菜
    醬芹菜
    紅油芹黃
    毫縣醬芹菜（安徽）
    純酸型泡青菜
    甜酸型泡青菜
    甜酸型泡油菜
    辣味菜心
    5.芥菜、苤藍、雪里蕻
    紫香芥菜頭
    北京桂花糖熟芥（天源醬園）
    醬芥絲
    五香大頭菜
    天源桂花大頭菜（北京）
    龍須菜
    資中冬菜
    西安貝貢菜（陜西）
    惠州梅干菜（廣東）
    紹興霉干菜
    腌榨菜
    盤香苤藍
    醬味苤菜
    芝麻辣菜絲
    腌雪菜
    上海腌雪里蕻
    6.茄子、番茄、辣椒
    醬茄子（一）
    醬茄子（二）
    面醬茄子
    濟寧醬磨茄（山東）
    腌茄子干
    腌番茄（一）
    腌番茄（二）
    怪味西紅柿
    腌青辣椒
    醬柿椒
    泡魚辣椒
    青椒干絲
    瓤青椒
    7.黃瓜及其他瓜類
    酸黃瓜（一）
    酸黃瓜（二）
    酸辣黃瓜
    北京甜醬黃瓜
    醬刺黃瓜
    乳黃瓜
    乳黃瓜（揚州）
    蘇州蜜汁乳黃瓜
    瓤黃瓜
    廣東糖醋瓜纓
    糖醋瓜條
    蝦油黃瓜毛
    泡菜瓜
    醬瓜
    揚州甜醬瓜
    上海甜包瓜
    福州越瓜
    商丘什錦醬包瓜
    歐美蒔蘿腌菜
    醬南瓜
    甜醬冬瓜
    金錢冬瓜盒
    醬包瓜
    沈陽醬香瓜
    醬八寶瓜
    甜醬八寶瓜
    八寶銀瓜
    8.豆角及其他豆類
    蝦油豆角
    醬豆角
    腌扁豆角和蕓豆角
    辣椒拌豇豆
    醬刀豆
    醬四季豆
    冷酸菜豆
    9.筍、萵筍、藕、蓮子
    咸竹筍（福建）
    醬青筍
    醬冬筍
    甜辣醬筍干
    熗冬筍
    廣東酸筍
    甜醬萵筍
    醬高筍
    醬油香萵筍
    辣油香菜心（上海）
    醬虎皮菜
    北京甜醬藕片
    附油蓮心（貴州）
    10.蘑菇及其他菌類
    醬蘑菇
    泡蘑菇
    炸蘑菇
    帶餡蘑菇
    熗腐竹香菇
    油浸冬菇
    香菇柄珍味食品
    鮮冬菇干制品
    平菇干制品
    椎茸干制品
    11.什錦菜、小菜
    什錦菜
    揚州什錦菜
    什錦醬菜
    什錦醬菜（揚州四美醬菜廠）
    高級什錦酸菜
    朝鮮什錦菜
    醬什錦絲
    什錦包泡菜（朝鮮風味）
    合錦菜
    醬五絲
    什錦三絲
    三仙菜
    高醬菜
    醬干果
    醬小菜
    蝦油小菜
    多味什錦小菜
    哈爾濱醬油小菜
    榨菜拌腐衣（揚州風味）
    泡菜
    咖喱泡菜
    朝鮮族泡菜（克依姆奇）
    豫泡菜
    西式泡菜
    12.色拉
    色拉
    素色拉
    什錦色拉（緬甸）
    卷心菜色拉
    法式雞蛋西紅柿色拉
    雞蛋黃瓜色拉
    酸奶油黃瓜色拉
    德式白蕓豆色拉
    德式扁豆色拉
    三豆色拉
    豆丁色拉
    萵苣色拉
    土豆色拉
    酸味土豆色拉
    土豆鮮蘑色拉
    英式奶油蘑菇色拉
    美式蘋果黃瓜色拉
    美式水果白菜色拉
    水果色拉
    鮮果色拉
    凍果色拉
    雙果色拉（泰國）
    香蕉色拉
    葡萄色拉
    法式雞蛋火腿色拉
    魚肉色拉
    雞蛋色拉（柬埔寨）
    雞蝦色拉（越南）
    生魚色拉（柬埔寨）
    大蝦色拉
    紅蝦色拉（泰國）
    明蝦色拉
    蟹肉色拉
    梭子蟹肉色拉
    花生醬色拉（柬埔寨）
    維他命色拉
    健康色拉
    愷撒色拉
    恩格色拉
    肥司色拉
    艾麗曼色拉
    沃爾多夫色拉
    泰國色拉
    13.蔬菜、果脯、蜜餞
    胡蘿卜脯
    蜜汁姜片
    冬瓜條
    蜜冬瓜條
    蜜餞茄子
    家制糖藕片
    家制白糖蓮子
    白糖荸薺
    14.蔬菜糕點、小食品
    （1）蘿卜、胡蘿卜
    鯪魚蘿卜餅
    蘿卜糕（一）
    蘿卜糕（二）
    臘味蘿卜糕
    胡蘿卜金糕
    蘿卜綠豆丸子（江蘇蘇北）
    湯泡三絲角
    胡蘿卜土豆果丹皮
    （2）茄子、番茄、辣椒
    蜜味茄餅
    生煎番茄餅
    桂香番茄糕
    番茄涼糕
    網(wǎng)油茄卷
    番茄滑蛋
    香焗西紅柿
    釀西紅柿
    冰汁西紅柿
    煎脆皮椒子
    焗三絲椒子
    （3）瓜類
    瓠子餅（安徽）
    攤西葫蘆餅
    冬瓜三拼扎
    冬瓜糕
    蝦茸白玉球
    雪耳毛瓜脯
    老玉含陽羹
    蜜南瓜
    甜釀苦瓜
    （4）蓮子、藕
    煎藕餅
    炸藕餅
    煎魚茸藕餅
    蓮子糕
    蓮茸糕
    蓬糕
    桂花糖藕糕
    藕絲糕（一）
    藕絲糕（二）
    鮮藕絲糕
    煎藕夾
    炸藕卷
    蜜炙蓮菜盒
    芝麻圓子
    蓮子茸雞角
    冰碗（北京）
    冰糖蓮子
    水晶蓮子
    拔絲蓮子
    桂花湘蓮
    掛霜湘蓮
    冰糖湘蓮
    江米藕
    棗泥糯米藕
    焐熟藕（江蘇）
    酸梅藕
    八寶蜜味釀藕
    （5）荸薺（馬蹄）
    玫瑰荸薺餅（湖南）
    香蓮馬蹄餅
    洋茨蓉餅
    荸薺糕
    地栗糕
    威化馬蹄件
    銀耳蹄香球
    鮮奶馬蹄盞
    雪花馬蹄露
    蜜汁荸薺
    冰鎮(zhèn)糖汁荸薺
    雪花荸薺
    酸辣荸薺丁
    （6）其他
    百合糕
    蝦子茭筍夾（廣州）
    香酥茭筍盒
    香煎慈姑餅
    水晶紅菱脯
    奶汁紹菜脯
    百花紹菜卷
    悲翠白玉環(huán)
    脆皮菜包
    酥炸香椿魚
    冬蝶迎春
    薺菜丸子（一）
    薺菜丸子（二）
    雪耳百花球
    冰糖銀耳
    榮莉銀耳
    金銀羹
    15.蔬菜罐制品
    蔬菜罐頭
    罐裝醬菜
    什錦蔬菜
    酸黃瓜
    酸辣椒
    糖水蒜肉
    清漬香椿
    百合罐頭
    清水竹筍
    油燜筍干片
    蓮藕罐頭
    玉米筍
    蓮棗銀耳
    蕨菜罐頭
    苦菜罐頭
    干裝苦菜罐頭
    佃煮松茸
    辣椒軟包裝罐頭
    雪菜軟包裝罐頭
    美味蒜瓣軟包裝罐頭
    清水金針菇軟包裝罐頭
    平菇泡菜軟包裝罐頭
    16.菜脯
    茄子脯
    黃瓜脯
    萵筍脯
    荸薺脯
    甜菜脯
   二、畜肉食品
    1.脫水制品
    廣州豬肉脯
    三山牌豬肉脯（福建福州）
    家制豬肉脯
    牛肉脯
    五香肉干（上海）
    家制五香肉干
    麻辣豬肉干
    顆顆香豬肉干
    五香牛肉干
    咖喱牛肉干
    北京五種牛肉干
    山東牛肉干（濟南）
    浙江仙居羊肉干片
    肉松
    豬肉松（河南）
    魚露肉松
    家制肉松
    顆粒牛肉松（黑龍江）
    牛肉松
    義烏兔肉松
    2.白煮制品
    白肉
    上海白切肉
    家制白切肉
    白切豬頭肉（上海）
    白切羊肉
    真如白切羊肉（上海嘉定）
    白煮羊頭肉（北京）
    北京馬玉昆白羊頭肉
    羊皮煮肉（云南彝族）
    3.腌臘制品
    涪陵咸肉（四川）
    家庭腌咸肉
    腌羊肉（青海）
    川味臘肉
    家制臘肉
    臘條肉
    無硝鹽廣式精肉條
    平頂山蝴蝶臘豬頭（河南）
    岳陽蝶式臘豬頭（湖南）
    開封羊臘肉（河南）
    臘乳狗肉（廣東）
    臘大兔（廣州）
    4.醬鹵制品
    醬肉
    五香醬肉
    上海五香醬肉
    天津青醬肉
    醬豬頭肉
    天津醬豬頭肉
    醬制豬耳
    醬牛肉
    呼和浩特萬勝永醬牛肉
    五香醬牛肉
    家制醬汁牛肉
    南醬腱子（吉林長春）
    醬羊肉
    北京聚寶源醬羊肉
    醬兔肉
    五香醬驢肉
    河北醬驢肉（冀州）
    醬野豬肉
    北京鹵肉
    鹵豬頭肉
    香鹵豬耳（白鹵）
    鹵牛肉
    西鹵羊肉（山西）
    洛陽鹵狗肉（河南）
    鹵兔肉（四川）
    5.燒制品
    叉燒肉
    麻糖甜燒白
    叉燒
    家制叉燒
    三色叉燒
    六味齋叉燒肉（山西太原）
    振升德燒牛肉（天津）
    紅燒牛尾
    燒羊肉
    燒羊肉（山西）
    燒羊肉 （北京）
    赤蜂燒羊肉（內(nèi)蒙古）
    鍋燒羊肉（山西）
    紅燒狗肉
    6.烤熏制品
    烤肉
    烤豬肉
    烤豬肉（傣族）
    烤牌子（山東孔府）
    五香烤乳豬（云南昆明）
    生皮（白族）
    烤牛肉
    烤牛肉（朝鮮族）
    五香烤牛肉（四川南充）
    烤牛肉扒
    烤羊肉
    冷烤羊肉
    北京南宛北季烤肉
    烤羊肉串
    烤羊肉串（北京）
    烤羊肉丸（新疆）
    洛陽烤全兔（河南）
    烤五香驢肉（吉林）
    丁香烤狍肉
    烤野味（鄂倫春族）
    熏肉（一）
    熏肉（二）
    濟南熏肉（山東）
    真不同熏肉（吉林長春）
    家制熏肉
    五香熏牛肉
    7.糟、醉制品
    糟肉
    糟蒸肉（山東濟南）
    糟頭肉
    糟豬尾
    家制醉肉
    8.炸制品
    炸酥肉（上海）
    火燎菊花肉
    高麗肉
    軟炸里脊
    裹炸異香肉
    面拖肥膘條
    上海過油肉
    紅白過油肉（山西）
    炸豬排
    紅燈籠軟酥牛肉 （四川）
    白燈籠麻辣牛肉（四川）
    燈影牛肉（四川達縣）
    家制燈影牛肉
    芝麻牛排
    大炸羊
    羊肉過油肉（山西）
    肉香酥狗肉（南京）
    香酥兔肉
    9.其他肉制品
    應(yīng)山滑肉（湖北應(yīng)山）
    蜜餞夾沙肉（四川）
    玻璃奶豬
    豆渣豬頭
    丁香頭肉
    家制乳腐肉
    大傘牛肉（四川彭縣）
    鹽水牛肉
    水晶牛肉
    凍牛脯
    手抓羊肉（內(nèi)蒙古）
    椒羊肉（河南開封）
    彭縣胡子兔（四川）
    辣味狗肉
    辣子狗肉
    10.排骨、腿蹄
    五香排骨（江蘇）
    椒鹽排骨
    豆豉排骨
    芝麻糖排骨（山西太原）
    順慶排骨（四川南充）
    炸豬排（黑龍江）
    烤羊排（北京）
    四川火腿
    琵琶火腿（河南三門峽）
    凍火腿
    金華戌腿（浙江）
    烤羊腿（北京）
    五香肘花（河南）
    五香醬肘花（河南）
    冰糖肘子（山西）
    帶把肘子（陜西大荔）
    豆瓣全肘
    椒鹽蹄膀
    糟蹄筋
    淮山蹄筋扎
    家制水晶肴肉
    11.內(nèi)臟、口條
    燒八件（云南昆明）
    邵陽鹵下水（湖南）
    糟缽頭（上海）
    臘豬雜
    天津五香醬牛羊雜碎
    天津熏牛羊雜碎
    煮羊雜碎（北京）
    燴羊雜碎（寧夏）
    馬雜碎（青海西寧）
    橋頭火鍋（四川重慶）
    臘豬心（湖南）
    醬豬肝（天津）
    醬五香豬肝
    廣州鹵豬肝
    生煎豬肝
    醬羊肝（山西）
    醬大肚
    臘豬肚（湖南）
    五香肚子
    家制水晶白肚
    鹵豬肚（河南）
    鄭州鹵豬肚
    醬牛肚
    醬牛肚（山西）
    水爆羊肚
    鹵煮小腸
    鹵煮小腸（北京）
    鹵豬大腸
    清炸大腸
    腸旺粉（四川南充）
    鹵腸肚
    臘豬腰
    廣州鹵豬腰
    軟炸腰花
    五香豬舌
    哈爾濱風干口條
    臘口條（河南）
    醬口條
    假魷魚（河南）
    咸香牛舌
    12.灌腸、灌肚
    北京香腸（大香腸）
    開封香腸
    汴京香腸（開封）
    廣味香腸
    大豆粉法蘭克福香腸
    家制鮮辣香腸
    廣式臘腸（上海）
    鄭州臘腸
    周口臘腸
    北京大臘腸
    六味齋臘腸（山西太原）
    無硝臘腸
    小臘腸（河南開封）
    鶴壁小臘腸
    福壽牌臘腸（河南）
    內(nèi)蒙熏腸（內(nèi)蒙古）
    大紅腸
    紅鹵彩腸
    雪菜豆泥腸
    上海皮埃腸（皮埃華斯）
    克拉克腸
    羊肉香腸（河南）
    羊雙雙（北京）
    骨腸烤腸
    廣州雞肉腸
    廣州鴨肉腸
    上海肉棗
    鹵釀腸頭（廣州）
    豬肚
    南味香肚（河南新鄉(xiāng)）
    家制槽釀豬肚
    家制香肚
    板肚（河南）
    13.罐制品
    清蒸豬肉
    午餐肉
    和式牛肉
    香菇牛肉筍片
    清蒸羊肉
    咖喱羊肉
    咸羊肉
    珍補類魚香餡蹄筋軟罐頭
    五香牛雜
    豬肝醬
    蠶蛹罐頭
    14.肉制糕點、小食品
    土豆牛肉餅
    椰子牛肉餅（印度尼西亞）
    沙司肉餅
    羊糕
    豆沙里脊卷
    山楂里脊卷
    桂花牛肉卷
    威化牛肉卷
    肉包谷粑（四川）
    肉燕（福建泉州）
   三、禽類食品
    1.雞制食品
    （1）燒雞、烤雞、熏雞、臘雞
    燒雞（山東）
    侉子燒雞（江蘇徐州）
    鍋燒整雞（山西）
    福山燒小雞（山東青島）
    馬豫興燒雞（河南）
    叉燒雞
    烤雞
    十香醉烤雞
    荷葉烤雞
    熏雞
    熏雞（山西）
    大城家常熏雞（河北大城）
    臘雞（或菜鴨）（廣州）
    家制臘雞
    （2）扒雞、煮雞、鹵雞
    脫骨扒雞
    五香脫骨扒雞（北京）
    口蘑脫骨扒雞（山東濟南）
    家制扒雞
    核桃少司煮雞
    鹵煮雞（山西）
    椒油鹵雞（山西）
    （3）醬雞、糟雞、醉雞
    醬雞（一）
    醬雞（二）
    天津五香醬雞
    河南糟雞
    福建糟雞（福州）
    香糟凍雞（湖南長沙）
    家制美味糟雞
    醉雞（一）
    醉雞（二）
    太白醉雞
    古井醉雞（安徽）
    酒釀煨雞
    （4）炸雞
    白炸雞
    酥炸雞（江蘇淮安）
    羅馬炸雞
    炸雞排
    炸八塊（山西）
    炸雞肉串
    （5）其他雞制品
    油淋雞
    油淋仔雞
    天津油雞
    廬山黃燜石雞
    香醇花雕雞（臺灣）
    五味脆皮雞
    大同脆皮雞（廣州）
    廣州脆皮雞
    脆肉片皮雞
    白斬糯米雞
    椒鹽米雞
    濟南桶子雞
    哈爾濱桶子雞（黑龍江）
    陳家桶子雞（山東濟南）
    流浪雞（江西）
    葫蘆雞（陜西西安）
    黑龍江四塊雞（哈爾濱）
    棒棒雞（四川）
    梧州紙包雞（廣西）
    夏令西瓜雞
    蘇州西瓜雞（江蘇蘇州）
    束發(fā)冷雞
    凍雞晶
    雞肉脯
    復合型雞坯肉脯
    雞肉丸
    2.鴨制食品
    （1）燒鴨、烤鴨
    叉燒鴨子
    萬縣鍋燒鴨（四川）
    鍋燒整鴨（山西）
    汴京烤鴨（河南）
    金陵烤鴨（江蘇南京）
    濟南烤鴨（山東）
    烤填鴨（一）
    烤填鴨（二）
    （2）醬鴨、鹵鴨、臘鴨、熏鴨、糟鴨
    醬鴨
    家制醬鴨
    京醬扒鴨
    醬汁鴨子（山西）
    家制鹵鴨
    辣味鹵鴨
    玫瑰鹵鴨
    靖西辣鴨
    塘棲熏鴨（浙江杭州）
    無為熏鴨（安徽無為）
    米熏鴨（福建龍溪）
    糟鴨
    （3）香酥鴨
    香酥全鴨
    酥填鴨
    香酥填鴨
    芽菜香酥鴨
    上海香酥鴨
    鹽酥鴨
    百花酥鴨
    （4）其他鴨制品
    鹽水鴨子（北京）
    臺灣鹽水鴨
    上海清真鹽水鴨
    豆渣鴨子
    釀豆渣鴨
    芝麻鴨
    丁香鴨子
    樟茶鴨子
    紫米八寶鴨
    葷素鴨子
    水晶鴨
    大釀一品鴨
    火踵神仙鴨（浙江杭州）
    枕頭鴨子
    三套鴨（山東孔府）
    3.鵝、鴿及其他野味
    醬汁鹵鵝
    烤乳鴿
    炸仔鴿（北京）
    五香熏鴿
    糟菜鴿
    醬鵪鶉
    清炸鵪鶉
    五香鵪鶉
    鳳凰水晶
    大蔥野鴨
    五香鹵野鴨（云南昆明）
    蘇州紅燒野鴨（江蘇）
    煎釀禾花雀
    4.禽類翅、腿
    酥炸雞翅
    鹽酥雞翅
    干煎雞翅
    糟雞翅
    檸檬香精粉末油性香料
    7.其他調(diào)味料
    方便咖喱
    耐藏沙拉佐料
    涮羊肉調(diào)料
    核酸調(diào)料
    發(fā)芽芥籽香辛料
    芝麻乳液
    水溶性黑芝麻調(diào)味液
    蛋白調(diào)味液
    透明番茄調(diào)味料
    8.水產(chǎn)調(diào)味品
    錦州蝦油
    熬蟹油
    蠔油
    蝦頭汁
    喃咪布（螃蟹醬）
   主要參考文獻