牛產(chǎn)品加工新技術(shù)

定　價(jià)：￥19.80

作　者：	陳有亮主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	畜產(chǎn)品加工新技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	牛

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ISBN：	9787109077362	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	404	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本叢書既是一項(xiàng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的系統(tǒng)工程，又各自獨(dú)立自成體系，在簡述畜產(chǎn)品基本知識的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述儲(chǔ)藏保鮮、加工技術(shù)和質(zhì)量控制，并簡要介紹皮、毛、血、骨和骨臟的綜合利用，力求內(nèi)容豐富、簡明扼要、通俗易懂、深入淺出，具有科學(xué)性、先進(jìn)性、普及性和實(shí)用性的特點(diǎn)。期望對促進(jìn)科教興農(nóng)戰(zhàn)略的實(shí)施、提高科技人員的水平、發(fā)展城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程、進(jìn)一步發(fā)展我國畜產(chǎn)品加工事業(yè)起到有益的作用。本叢書適合于從事畜產(chǎn)品加工事業(yè)的廣大科技人員、管理人員、從業(yè)人專業(yè)戶閱讀參考，也可作中、小型畜產(chǎn)品加工企業(yè)和職業(yè)學(xué)校的培訓(xùn)教材。

作者簡介

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圖書目錄

序言
第一章牛肉加工技術(shù)
第一節(jié) 牛肉的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 牛的屠宰與牛肉的分割
第三節(jié) 牛肉的保鮮
第四節(jié) 牛肉罐藏制品
第五節(jié) 牛肉香腸制品
第六節(jié) 牛肉腌臘制品
第七節(jié) 牛肉醬鹵制品
第八節(jié) 牛肉脫水制品
第九節(jié) 牛肉熏烤制品
第十節(jié) 牛肉油炸制品
第十一節(jié) 其他牛肉制品
第二章牛乳加工技術(shù)
第一節(jié) 鮮乳的驗(yàn)收
第二節(jié) 消毒乳
第三節(jié) 奶油
第四節(jié) 酸奶
第五節(jié) 煉乳
第六節(jié) 干酪
第七節(jié) 乳粉
第八節(jié) 冰淇淋
第三章牛骨的加工技術(shù)
第一節(jié) 牛骨的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
第二節(jié) 牛骨粉和骨髓骨的加工
第三節(jié) 牛骨糊的加工
第四節(jié) 蛋白胨的提取
第五節(jié) 牛骨膠和牛骨明膠的制取
第六節(jié) 牛骨油的提取
第七節(jié) 其他牛骨食品的加工
第四章牛血利用技術(shù)
第一節(jié) 牛血的基本知識
第二節(jié) 牛血的采集和保藏
第三節(jié) 牛血的加工與利用
第五章牛腺體與內(nèi)臟的加工技術(shù)
第一節(jié) 臟器的整理及保藏
第二節(jié) 胸腺肽的提取
第三節(jié) 胰酶的提取
第四節(jié) 胰蛋白酶抑制劑的提取
第五節(jié) 花生四烯酸的提取
第六節(jié) 膽酸的提取
第七節(jié) 牛黃的制備
第六章牛脂加工技術(shù)
第一節(jié) 牛脂的特點(diǎn)
第二節(jié) 生脂的品質(zhì)鑒別和保藏
第三節(jié) 牛脂的提煉
第四節(jié) 牛脂的應(yīng)用
第七章牛皮的加工技術(shù)
第一節(jié) 牛皮的基本知識
第二節(jié) 牛皮的加工
第八章牛糞的利用技術(shù)
第一節(jié) 牛糞作肥料
第二節(jié) 牛糞作飼料
第三節(jié) 牛糞作生產(chǎn)沼氣的原料
參考文獻(xiàn)