食品添加劑手冊

定　價：￥178.00

作　者：	凌關(guān)庭主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787502538538	出版時間：	2003-02-01	包裝：	精裝
開本：	27cm	頁數(shù)：	1227	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本手冊選收各國政府（包括中國、聯(lián)合國、美國、歐盟和日本1992～2002年）批準(zhǔn)使用的食品添加劑共2406種，比第二版的1712種增加了40％。其中包括營養(yǎng)強化劑、乳化增稠劑、酶制劑、香料、加工助劑等20大類、55小類。所收各類品種為開發(fā)生產(chǎn)新的食品添加劑、應(yīng)用食品添加劑開發(fā)新的食品和提高食品質(zhì)量提供了有效途徑。本手冊介紹每一種食品添加劑的名稱（包括中、英文的通用名、俗名和學(xué)名）、結(jié)構(gòu)式、分子式、分子量（或主要成分）、性狀、制法、法定質(zhì)量指標(biāo)、用途、毒性及鑒別方法、含量分析和各項質(zhì)量指標(biāo)分析法以及法定編號和各國法定限量。在每一類食品添加劑之前加一概述，包括最新進展和經(jīng)濟情況。書后附有中國頒布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法等法規(guī)文件，以及參考文獻和中、英文索引。本手冊供食品添加劑的生產(chǎn)、科研、設(shè)計、教學(xué)、應(yīng)用、檢驗和管理人員使用。也可供食品、化工、醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生、商檢、商業(yè)、外貿(mào)、物資等部門的從業(yè)人員參考。

作者簡介

暫缺《食品添加劑手冊》作者簡介

圖書目錄

編寫說明
分類目錄
00食品添加劑概述1
01營養(yǎng)強化劑8
02調(diào)味劑97
0304食用香料169
05酸度調(diào)節(jié)劑592
06螯合劑639
07防腐殺蟲劑645
08抗氧化劑681
09漂白劑、氧化劑和還原劑713
10乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑724
11分離劑826
12品質(zhì)改進劑844
13賦形劑857
14膠姆糖基礎(chǔ)劑881
15小麥粉、淀粉改質(zhì)劑896
16酶和微生物制劑919
17食用色素與護色劑950
18充氣劑和各種氣體1024
19食品加工助劑1031
20雜項及通用食品添加劑1064
測試部分1070
測試一通用試液（ts）1070
測試二通用鑒別試驗法（it）1079
測試三通用測試方法（gt）1082
測試四其他測試方法（ot）1097
附錄一中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
gb 2760—1996（～2002）1117
附錄二中華人民共和國食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1141
附錄三中華人民共和國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法1143
附錄四中華人民共和國食品安全性毒理學(xué)評價程序1145
附錄五fao/who：食品添加劑的編號系統(tǒng)（ins no.）
和功能對照1148
附錄六歐共體（eec）所批準(zhǔn)使用的食品添加劑及
其編號“eec no.”（1993）1158
附錄七美國列為gras的fema編號與食品添加劑的名稱對照表1162
初版參考文獻1178
再版參考文獻1182
第三版主要參考文獻1184
中文索引1185
英文索引1203