新版配制酒配方

定　價：￥20.00

作　者：	李艷主編；牟德華[等]編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	新版食品配方系列叢書
標(biāo)　簽：	配制酒

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ISBN：	9787501933457	出版時間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	397	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《新版配制酒配方》收錄配制酒產(chǎn)品150多種，涉及到各種酒基和多種植物、動物香料以及各種水果、甜味劑、酸味劑、香精、防腐劑等原料，涉及面寬，深入淺出。按照叢書的統(tǒng)一格式，全書共分五章。第一章概述，簡單介紹了配制酒的特點、分類、生產(chǎn)歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景。第二章介紹了配制酒生產(chǎn)所需各種酒基和原輔材料，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。第三章介紹了配制酒生產(chǎn)的方法和原理，包括配酒計算、配制酒陳化、過濾和灌裝以及所需相關(guān)設(shè)備等知識。第四章介紹了配制酒的配方和生產(chǎn)工藝，分為八節(jié)進(jìn)行論述。第五章雞尾酒部分，介紹了雞尾酒相關(guān)的基礎(chǔ)知識和國際、國內(nèi)一些著名雞尾酒款式。

作者簡介

暫缺《新版配制酒配方》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 配制酒的特點及分類
第二節(jié) 配制酒生產(chǎn)歷史、現(xiàn)狀和發(fā)趨勢
第二章配制酒生產(chǎn)原料和輔助材料
第一節(jié) 酒精
第二節(jié) 蒸餾酒
……
第三章配制酒生產(chǎn)基本原理和方法
第一節(jié) 配制酒生產(chǎn)基本原理
第二節(jié) 配制酒的調(diào)配
……
第四章配制酒生產(chǎn)工藝與配方
第一節(jié) 果香型配制酒
第二節(jié) 蔬菜型配制酒
……
第五章雞尾酒生產(chǎn)
第一節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 雞尾酒配方與調(diào)制方法
參考文獻(xiàn)