烹飪化學(xué)

定　價(jià)：￥42.00

作　者：	季鴻崑主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪

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ISBN：	9787501928415	出版時(shí)間：	2000-01-01	包裝：
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	611頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　高等職業(yè)教育教材高等烹飪專業(yè)教材系列 10。本書(shū)共分：基礎(chǔ)化學(xué)和食品化學(xué)基礎(chǔ)兩部分，包括：溶液和膠體、化學(xué)平衡和酸堿理論、熱化學(xué)和化學(xué)熱力學(xué)簡(jiǎn)介、碳水化合物、蛋白質(zhì)與核酸等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪化學(xué)》作者簡(jiǎn)介

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