烹飪化學(xué)

　　高等職業(yè)教育教材 高等烹飪專業(yè)教材系列 10。本書共分：基礎(chǔ)化學(xué)和食品化學(xué)基礎(chǔ)兩部分，包括：溶液和膠體、化學(xué)平衡和酸堿理論、熱化學(xué)和化學(xué)熱力學(xué)簡介、碳水化合物、蛋白質(zhì)與核酸等內(nèi)容。

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