焙烤食品工藝學(xué)

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	貢漢坤主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校教材
標(biāo)　簽：	焙烤食品

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ISBN：	9787501928156	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	253	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校教材。本書(shū)介紹了各種焙烤原輔材料的選擇及特性，并介紹各種餅干、蛋糕、糕點(diǎn)、面包的生產(chǎn)工藝及檢測(cè)方法。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《焙烤食品工藝學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章原輔材料
第一節(jié) 面粉
……
第二章面包生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第三章餅干生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第四章糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第五章蛋糕生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第六間月餅生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 月餅生產(chǎn)基本工藝流程
第三節(jié) 糖皮月餅
……
主要參考文獻(xiàn)