飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）

定　價(jià)：￥9.00

作　者：	勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	營養(yǎng)衛(wèi)生營養(yǎng)學(xué)

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ISBN：	9787504531315	出版時(shí)間：	2001-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	202	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)大綱》編寫。主要內(nèi)容有：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，各類烹飪原料的營養(yǎng)價(jià)值，合理營養(yǎng)與配膳，合理烹飪，食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，各類烹飪原料的衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒及與飲食有關(guān)的傳染病等。本書也適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材和職工自學(xué)用書。本書由浙江省寧波商業(yè)技工學(xué)校葉建強(qiáng)、山東省飲食服務(wù)學(xué)校駱淑波、浙江省商業(yè)學(xué)校陳明之、浙江省麗水市技工學(xué)校方勇編寫，葉建強(qiáng)主編；天津市青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院李蘭鳳審稿。

作者簡介

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圖書目錄

概述
第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
1-1 人體所需要的營養(yǎng)素
1-2 熱能及其計(jì)算
1-3 食物的消化與吸收
復(fù)習(xí)思考題
第二章各類烹飪原料的營養(yǎng)價(jià)值
2-1 植物性烹飪原料的營養(yǎng)價(jià)值
2-2 動物性烹飪原料的營養(yǎng)價(jià)值
2-3 食用油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值
2-4 酒類及飲料的營養(yǎng)價(jià)值
復(fù)習(xí)思考題
第三章合理營養(yǎng)與配膳
3-1 合理營養(yǎng)
3-2 合理配菜
3-3 營養(yǎng)筵席的配制
3-4 合理配膳
復(fù)習(xí)思考題
第四章合理烹飪
4-1 營狀素在烹餓中的變化
4-2 常用烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響
4-3 烹飪中減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施
復(fù)習(xí)思考題
第五章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
5-1 微生物的有關(guān)知識
5-2 儀器聽腐敗變質(zhì)
5-3 食品污染
5-4 食品添加劑
復(fù)習(xí)思考題
第六章各類烹飪原料的衛(wèi)生
6-1 植物性烹飪原料的衛(wèi)生
6-2 動物性烹飪原料的衛(wèi)生
6-3 油脂及調(diào)味品的衛(wèi)生
復(fù)習(xí)思考題
第七章預(yù)防食物中毒及與飲食有關(guān)的傳染病
7-1 食物中毒及其預(yù)防
7-2 與飲食有關(guān)的傳染病
復(fù)習(xí)思考題
第八章飲食衛(wèi)生
8-1 食具衛(wèi)生
8-2 環(huán)境衛(wèi)生
8-3 作業(yè)人員衛(wèi)生
8-4 我國衛(wèi)生法規(guī)與制度簡介
復(fù)習(xí)思考題
附錄一中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄二餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
附錄三推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
附錄四主要烹飪原料的營養(yǎng)成分表(包括部分成品)
參考書目