新型白酒生產(chǎn)與勾調(diào)技術(shù)問答

1.何謂新型白酒？生產(chǎn)新型白酒應具備哪些條件？
2.新型白酒發(fā)展的歷程是怎樣的？
3.新型白酒發(fā)展迅速的原因是什么？
4.當前新型白酒的質(zhì)量情況如何？
5.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有何差異？為什么？
6.我國白酒怎樣進行分類？
7.確定白酒新的香型的基本條件是什么？
8.當前我國酒類發(fā)展的方針和政策是什么？
9.新型白酒與傳統(tǒng)白酒關(guān)系如何？
10.固態(tài)法釀造白酒有哪些主要特點？
11.你知道歷屆國家評酒會召開的時間、地點和評選出的名優(yōu)酒嗎？
12.嘗評的意義和作用是什么？
13.為什么說評酒水平是搞好勾兌工作的先決條件？
14.人的嗅覺器官為什么能感覺到各種氣味？
15.如何認識白酒中氣味物質(zhì)的物理化學問題？
16.人的舌頭為什么能嘗出味道來？
17.何謂“味閾值”？
18.什么是味覺的對比現(xiàn)象？
19.如何認識酒中的呈味物質(zhì)？
20.評酒員應具備哪些條件？
21.怎樣對評酒員進行訓練與考核？
22.評酒時對環(huán)境與條件有何要求？
23.評酒的方法與程序如何？
24.評酒應注意哪些事項？
25.你知道白酒的評酒標準嗎？
26.評酒的規(guī)則有哪些？
27.各類香型白酒的品評術(shù)語是怎樣的？
28.影響評酒效果的因素有哪些？
29.評酒員如何提高品評技巧？
30.國家評選優(yōu)質(zhì)白酒的標準是什么？
31.你知道我國白酒中已經(jīng)定性定量的微量成分有哪些？
32.怎樣對白酒中的微量成分進行再分類？
33.白酒復雜成分的復雜原因是什么？
34.白酒復雜成分是由哪些物質(zhì)組成的？
35.怎樣認識白酒復雜成分的復雜程度？
36.怎樣認識白酒復雜成分的典型性？
37.白酒中的復雜成分在酒中的地位和作用如何？
38.白酒中的酸有什么功能？
39.試述酸在白酒中的作用原理
40.乙醛和乙縮醛在白酒中的功能和作用是怎樣的？
41.如何認識白酒中的異雜味？其產(chǎn)生的原因是什么？
42.白酒的色澤和沉淀產(chǎn)生的原因是什么？
43.國家對白酒的衛(wèi)生標準有哪些規(guī)定？
44.酒中有害成分的性能和毒性是什么？
45.白酒中的有機酸類化合物的感官特征是什么？
46.白酒中的有機酸類物質(zhì)呈香呈味作用如何？
47.酯類化合物的感官特征是什么？
48.酯類化合物的呈香呈味作用如何？
49.醇類化合物的感官特征是什么？
……
附錄
主要參考文獻