飯店業(yè)督導（第3版）

定　價：￥55.00

作　者：	（美）拉斐爾·R.卡瓦那（Raphael R. Kavanaugh），（美）杰克·D.奈米爾（Jack D. Ninemeier）著；宿榮江主譯
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：	AH&LA-EI教材 (引進美國版權)
標　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787503219832	出版時間：	2002-07-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	376	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　美國飯店業(yè)協(xié)會教育學院系列教材。《飯店業(yè)督導》（第三版）由美國飯店與住宿業(yè)協(xié)會（現(xiàn)更名為美國飯店業(yè)協(xié)會）教育學院于2001年推出。與前兩版相比，新版本刪除了過時的理論說教，更注重探討飯店的實際運營操作和新世紀的行業(yè)發(fā)展。新版本還增添了案例學習、飯店業(yè)內(nèi)的計算機應用和相關的行業(yè)網(wǎng)址?！讹埖陿I(yè)督》的發(fā)行出版將為我國飯店業(yè)提供寶貴的借鑒。

作者簡介

　　RaphaelR.Kanaugh（拉斐爾·R·卡瓦那）美國印地安那州普度大學飯店和旅游管理學校校長，教授。部任職于多所學術機構，包括佛羅里達州大學和俄克拉荷馬州州立大學，主講人力資源，戰(zhàn)略計劃和教育學，基研究和出版物主要涉及人力資源和課程建設。曾任職于AH&LA教育學院產(chǎn)品發(fā)展副總監(jiān)并曾任國際飯店餐廳和教育學院校長和董事長，同時還在國際餐廳協(xié)會證書管理委員會任職。譯者簡介：宿榮江，北京第二外國語學院英語系副教授，曾作為國管院產(chǎn)交流學者，分別赴美國佛羅里達州中部大學和美國華盛頓州立大學學習酒店和工商管理，1996年加入香格里拉國際酒店管理集團，負責集團中國區(qū)的人力資源和培訓工作。負責并參與了中國大飯店、國貿(mào)飯店、北京香格里拉飯店等10多家飯店的籌建和培訓工作。

圖書目錄

學習教育學院課程的指示
第一部分督導的工作范圍
督導和管理的過程
管理的定義
管理的構成
有效的督導技巧
督導的職責
督導成功的關鍵
主要術語
復習題
案例
有效的溝通
溝通的過程：簡述
講話技巧
聆聽技術
聆聽的模式：四個階段
積極聆聽的技巧
非語言溝通——體語
寫作
主要術語
復習題
第二部分督導的職責
招聘和篩選的程序
督導和人力資源部
人員工流失率中吸取教訓
優(yōu)化工作機制
內(nèi)部招聘
外部招聘
面試應聘者
篩選的決策
督導與人力資源計劃
主要術語
復習題
案例
入職教育和培訓
培訓的重要性
四步驟培訓方法
學習
入職教育
主要術語
復習題
網(wǎng)址
管理生產(chǎn)率的控制勞動力成本
評估和輔導
實行紀律
督導的特別關注
第三部分督導的工具
團隊建設
運用領導藝術激勵員工
解決矛盾沖突
第四部分提高督導的工作效率
時間管理
應付變革
職業(yè)發(fā)展
譯后記【媒體評論】