現(xiàn)代乳品加工學(xué)

定　價(jià)：￥42.00

作　者：	郭本恒主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	乳品科學(xué)技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	乳制品

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ISBN：	9787501929993	出版時(shí)間：	2001-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	553	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　乳制品是除母乳以外營(yíng)養(yǎng)最為均衡的全價(jià)食品，它含有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中有其他食品無法替代的地位和作用。由于多方面的原因，我國(guó)乳的人均消費(fèi)水平仍很低，2000年為人均6.6KG，加工水平和科技水平也相對(duì)滯后。有關(guān)的資料和書籍多關(guān)注乳品加工的工藝技術(shù)，未能反映國(guó)際乳品發(fā)展的最新水平。鑒于此編撰一套能反映國(guó)際乳品發(fā)展趨勢(shì)和動(dòng)態(tài)的系列從屬，是十分必需和必要的。本書是乳品科學(xué)技術(shù)叢書中的一冊(cè)。全書共分九章，全面系統(tǒng)地講解了乳的熱處理技術(shù)和液態(tài)乳生產(chǎn)、乳脂分離技術(shù)和奶油生產(chǎn)、乳的濃縮技術(shù)和煉乳生產(chǎn)等等。該書內(nèi)容全面，講解通俗易懂，具有一定的科學(xué)性、系統(tǒng)性、理論性及實(shí)用性，可供乳制品生產(chǎn)及研究單位參閱。

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

第一章乳的熱處理技術(shù)和液態(tài)乳生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 熱殺菌理論
第三節(jié) 原料乳質(zhì)量
第四節(jié) 消毒和消毒乳
第五節(jié) 滅菌和UHT乳
第六節(jié) ESL牛乳（Extented Shelf-Life，較長(zhǎng)保質(zhì)期牛乳）
第七節(jié) 最新殺菌技術(shù)及其在乳制品中的應(yīng)用
第二章乳脂分離技術(shù)和奶油生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 分離技術(shù)和分離機(jī)
第三節(jié) 稀奶油及其系列產(chǎn)品
第四節(jié) 奶油的加工原理和生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 奶油制造機(jī)及奶油系列產(chǎn)品
第六節(jié) 奶油、稀奶油的常見缺陷和防止方法
第三章乳的濃縮技術(shù)和煉乳生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 乳的濃縮技術(shù)
第三節(jié) 煉乳及其它濃縮乳制品
第四節(jié) 影響煉乳品質(zhì)的相關(guān)因素
第五節(jié) 煉乳產(chǎn)品的缺陷及防止方法
第四章乳的干燥技術(shù)和乳粉生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蒸發(fā)技術(shù)和蒸發(fā)器
第三節(jié) 干燥技術(shù)
第四節(jié) 乳粉生產(chǎn)常規(guī)工藝
第五節(jié) 乳粉生產(chǎn)特殊工藝
第六節(jié) 乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制
第七節(jié) 乳粉產(chǎn)品趨勢(shì)及開發(fā)動(dòng)態(tài)
第五章分離技術(shù)和乳蛋白制品
第一節(jié) 分離技術(shù)
第二節(jié) 干酷素（酷蛋白）
第三節(jié) 乳清蛋白制品
第四節(jié) 乳蛋白細(xì)分產(chǎn)品
第六章冰淇淋及冷飲制品
第七章乳糖結(jié)晶技術(shù)和乳糖生產(chǎn)
第八章酸奶發(fā)酵技術(shù)和酸奶生產(chǎn)
第九章乳發(fā)酵技術(shù)與干酪生產(chǎn)
附錄一蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化
附錄二乳制品感官評(píng)價(jià)體系
參考文獻(xiàn)