第一次當主管

第一章做樓面主管的基本要求
第一節(jié)樓面經(jīng)理的職責
一職權
二職責
三業(yè)務要求
四業(yè)務工作內(nèi)容
五職業(yè)行為規(guī)范
六應避免的管理錯誤
七處理投訴的技巧
八解決疑難問題的技巧
(一)如何處理飲醉酒的客人?
(二)顧客與服務員發(fā)生矛盾,主管怎么辦?
(三)客人用餐時丟失物品如何處理?
(四)客人在餐廳發(fā)生爭吵應如何處理?
(五)顧客提出退菜怎么辦?
(六)顧客點的菜沽清怎么辦
(七)菜出錯怎么辦?
(八)客人反映賬單不符時怎么辦?
(九)酒水.汁醬濺到客人身上或餐桌上時怎么辦?
(十)服務員打爛杯.碟等物體怎么辦?
(十一)突然停電時怎么辦?
(十二)客人急病怎么辦?
(十三)對殘疾客人怎么接待?
九管理實務
(一)上崗前的服務要求
(二)班前短會
(三)顧客就餐前的服務工作
(四)顧客就餐期間的服務規(guī)范
(五)就餐完畢的收拾工作
十業(yè)務技能
十一各種單據(jù)的基本知識
第二節(jié)咨客主管的應知應會
一咨客工作程序
二訂座服務
第三節(jié)地喱主管的職責與應知應會
第一章思考題
第二章做出品部主管的基本要求
第一節(jié)出品部主管的職責
一職權
二副主管崗位職責
三出品部衛(wèi)生規(guī)范
第二節(jié)鍋線主管的職責與應知應會
第三節(jié)砧線主管的職責與應知應會
第四節(jié)荷線主管的職責與應知應會
第五節(jié)水臺線主管的職責與應知應會
第六節(jié)上雜線主管的職責與應知應會
第七節(jié)味部主管的職責與應知應會
第八節(jié)點心部主管的職責與應知應會
第二章思考題
第三章做采購部主管的基本要求
第一節(jié)采購流程
第二節(jié)主管職責
第三節(jié)行為規(guī)范
第四節(jié)業(yè)務要求
第五節(jié)工作內(nèi)容
第六節(jié)工作程序
第三章思考題
第四章做倉庫部主管的基本要求
第一節(jié)主管的職責與應知應會
第二節(jié)工作程序
第三節(jié)主管業(yè)務要求
第四節(jié)倉庫管理員操作規(guī)程
第五節(jié)規(guī)章制度
第四章思考題
第五章做酒水部主管的基本要求
第一節(jié)主管的職責與要求
第二節(jié)酒吧的服務要求
第三節(jié)酒吧工作程序
第四節(jié)注意事項及應變
第五節(jié)酒的儲藏及名酒簡介
第五章思考題
第六章做財務部主管的基本要求
第一節(jié)主管的職責與要求
第二節(jié)會計核算管理
第六章思考題
第七章做保安部主管的基本要求
第一節(jié)主管工作職責
第二節(jié)主管的職權
第三節(jié)主管的業(yè)務要求與工作內(nèi)容
第四節(jié)保安主任的職責與工作
第五節(jié)保安班長職責與應知應會
第六節(jié)特別保安工作
第七節(jié)消防主管人員及各崗位的職責
第七章思考題
第八章做魚池部主管的基本要求
第一節(jié)主管職責
第二節(jié)領班職責
第三節(jié)魚池工的工作
第四節(jié)養(yǎng)殖池的清理程序
第八章思考題
第九章做人力資源部主管的基本要求
第一節(jié)主管職責與工作范圍
第二節(jié)員工的培訓
第三節(jié)員工的福利
第四節(jié)員工守則
第九章思考題
第十章管理溝通技巧
第一節(jié)管理溝通的目的和作用
第二節(jié)溝通渠道
第三節(jié)溝通的原則與方法
第四節(jié)溝通的障礙與控制
第五節(jié)角色與溝通
第六節(jié)促進有效的溝通
附錄：主管綜合能力及管理技巧
第一節(jié)溝通能力
如何有效溝通
第二節(jié)創(chuàng)意和策劃能力
創(chuàng)意能力的發(fā)展過程
什么叫創(chuàng)意
什么叫策劃
第三節(jié)調(diào)查和預測能力
預測能力的方法
預測能力的訓練和提高
預測能力的運用
第四節(jié)判斷和決策能力
如何正確判斷
如何正確決策
第五節(jié)融資能力
融資分類
融資方式
融資技巧
如何成功籌借資金
融資時應注意的幾個問題
第六節(jié)市場推廣能力
什么叫市場推廣
市場推廣是企業(yè)賴以生存的必要手段
市場推廣的內(nèi)容
市場定位
市場策略
市場推廣三階段
市場策略三種類型
推廣程序
推廣技巧
定價技巧
市場推廣的應變
第七節(jié)營銷能力
營銷理念
營銷人員先決條件
營銷人員的角色定位
推銷技巧
推銷技巧運用
營銷心理訓練法
第八節(jié)經(jīng)營能力
經(jīng)營者必需具備的能力
經(jīng)營策略的具體運用
機會策略
市場策略
廣告策略
公關策略
銷售策略
競爭和生存策略
判斷策略
第九節(jié)管理能力
企業(yè)管理的幾種常用方法：
層次管理
目標管理
控制管理
制度管理
有效的企業(yè)管理策略
成功管理法
企業(yè)管理的現(xiàn)代化特點
企業(yè)成功的奧秘
第十節(jié)應變能力
風險承受能力
危機處理的戰(zhàn)略
危機處理的原則
危機處理的對策
第十一節(jié)如何參與談判
談判的特征
談判偽環(huán)節(jié)
談判二要素
談判的技巧
第十二節(jié)會議安排規(guī)范
會議準備
會議通知
會議分類
會議接待
會議事務
會議掌握
會議程序
會議上的發(fā)言
會議記錄
會議善后
第十三節(jié)如何參與財務管理
企業(yè)的銀行事務種類
開支票賬戶(轉(zhuǎn)賬,現(xiàn)金)
銀行對賬單
銀行本票
銀行匯票
現(xiàn)金業(yè)務記錄
現(xiàn)金的收入和支出
零用現(xiàn)金(備用金)
薪金處理記錄
企業(yè)稅務記錄
第十四節(jié)辦公室人際關系處理規(guī)范
與同性同事相處技巧
與上司相處技巧
給上司建議的技巧
當好上司助手技巧
和意見不合的人相處的技巧
獲得"人緣"的技巧
爭取加薪的技巧
說話的技巧
擺脫性騷擾的技巧