最新餐飲經(jīng)營管理實務(wù)

定　價：￥42.00

作　者：	謝明成編著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787538131642	出版時間：	2001-09-01	包裝：	簡裝本
開本：	23cm	頁數(shù)：	470	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：本書內(nèi)容共23章，約45萬余字，餐飲部所屬的組織分為飲料部、餐廳部、宴會或筵席部、廚務(wù)部、倉庫與酒窖、餐務(wù)部、采購部。凡是與餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)有關(guān)的營業(yè)推廣、生產(chǎn)規(guī)劃、成本管理、人員訓(xùn)練等已全部介紹給各位同仁，另外還配合電腦化資訊管理作業(yè)與操作的方法，使同仁更能迅速了解餐飲經(jīng)營管理方針。

作者簡介

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圖書目錄

第一章餐廳的概念
第二章餐飲組織系統(tǒng)架構(gòu)
第三章餐廳、廚房與倉庫的格局設(shè)計規(guī)劃
第四章餐廳與廚房的設(shè)備
第五章餐飲服務(wù)與顧客心理
第六章菜單與飲料價目表
第七章餐飲服務(wù)方法
第八章餐飲部一般經(jīng)營管理
第九章訂席與訂位作業(yè)
第十章餐廳服務(wù)前的準備工作