1873年，大仲馬花費(fèi)極大心血?jiǎng)?chuàng)作并寄予厚望的《美食詞典》終于出版。法國(guó)國(guó)家圖書(shū)館的藏本上標(biāo)明收藏時(shí)間為1872年，也就是說(shuō)，該書(shū)1872年就印好了，次年才正式發(fā)行。

就《美食詞典》的創(chuàng)作，大仲馬曾對(duì)以下人物和作品表達(dá)過(guò)謝意：

一、他的朋友丹尼斯-約瑟夫·維萊莫特，一位有英國(guó)血統(tǒng)的名廚。他似乎從未發(fā)表過(guò)什么作品，但他是大仲馬的主要烹飪顧問(wèn)?！睹朗吃~典》的出版商勒梅爾在原版開(kāi)頭加上了他寫(xiě)給維萊莫特的一封信，其中有這樣幾句：“亞歷山大·仲馬已經(jīng)離開(kāi)了我們，無(wú)法親口向您表達(dá)謝意，感謝您為《美食詞典》提供的幫助，不僅提供原創(chuàng)食譜，還以資深廚藝家的身份給出了許多建議。請(qǐng)?jiān)试S我代表他，相信他也一定非常樂(lè)意讓我以他的名義向您誠(chéng)致謝忱。”信中描寫(xiě)了大仲馬與維萊莫特的親密友誼。本書(shū)的附錄一簡(jiǎn)要介紹了維萊莫特其人并摘譯了一篇大仲馬回憶維萊莫特的短文。

二、《口味生理學(xué)》，布里亞·薩瓦蘭著。此書(shū)于1826年匿名出版。在所有美食著作中它都堪稱(chēng)經(jīng)典。它是一部幾近完美的文化作品，結(jié)構(gòu)完整、風(fēng)格突出。其內(nèi)容涵蓋烹飪與美食的方方面面，定義明確、敘述精到，雖然同類(lèi)題材不少，但與之相比，都不過(guò)是鸚鵡學(xué)舌而已。大仲馬引用了此書(shū)的許多內(nèi)容，有些地方注明了出處，有些地方則沒(méi)有。

三、《饕餮年鑒》，作者為格里莫德·德·拉·雷尼爾，是較早的一部美食著作（1803年首版，以后每年出版一本，直至1812年，每年的內(nèi)容各不相同）。跟《口味生理學(xué)》相比，它更側(cè)重于實(shí)踐，所謂“美食哲學(xué)”方面的研討則較少。這同樣是一部很不錯(cuò)的作品，文字優(yōu)雅、條分縷析，內(nèi)容多有原創(chuàng)。大仲馬在書(shū)中多次懷著敬意提到格里莫德·德·拉·雷尼爾。而對(duì)這位美食研究的先驅(qū)者來(lái)說(shuō)，能贏得大仲馬的尊重當(dāng)之無(wú)愧。

四、烏爾班·杜波伊斯，大仲馬的書(shū)中引用了他的很多食譜。杜波伊斯被稱(chēng)為“普魯士御廚”，1870年之前出版的主要作品有《經(jīng)典廚藝》（與埃米爾·伯納德合著）和《各國(guó)廚藝大觀》，后一本書(shū)出版于1868年，當(dāng)時(shí)大仲馬的《美食詞典》正待動(dòng)筆。

五、德·科爾尚伯爵的許多食譜也被大仲馬引用。其著作初版于1839年，現(xiàn)存世極少，書(shū)名《新口味生理學(xué)》，沒(méi)有署名，只是題獻(xiàn)給《克雷蓋侯爵夫人回憶錄》的作者。此書(shū)1853年再版，書(shū)名改用了原來(lái)的副標(biāo)題《法國(guó)古今美食通用辭典》。