所謂“雜食”，就是在自然界中存在的所有可食的東西都要吃；所謂“全食”，就是對任何一種食物的每一個可食部分都要吃。這是因為食物的營養(yǎng)價值，取決于這種食物所含營養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量是否充足、比例是否合適。但是，世界上沒有一種集各種營養(yǎng)素于一身的完美食品，單調(diào)的膳食組成往往很難滿足人體的營養(yǎng)需要。而每一種食物不同部分的營養(yǎng)成分差異也較大，如對于一只雞來說，蛋白質(zhì)良好來源在雞肉，維生素A在雞肝，鐵在雞血；而分布在雞不同部位的雞肉，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量又不一樣，如雞腿比其他部位的雞肉，所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成更為合理，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量更好。

科學(xué)家曾對食譜與人群健康水平的研究發(fā)現(xiàn)，無論哪一個國家或哪一個地區(qū)，其食物品種豐富又食譜廣泛者，則該國家或地區(qū)居民的體質(zhì)健康及綜合素質(zhì)越高。近年又有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“亞健康”體質(zhì)最親近那些挑食偏食者。不言而喻，膳食營養(yǎng)不平衡，導(dǎo)致體內(nèi)某種營養(yǎng)素缺乏或過剩，是造成亞健康的重要原因之一。

但是，提倡雜食、全食并不是提倡亂吃，而是要合理地從五谷雜糧、魚肉蛋奶、蔬菜瓜果中攝取合理營養(yǎng)。為此，營養(yǎng)學(xué)家對雜食、全食的科學(xué)膳食，提出以下幾點基本要求：

在主食方面，要以米、面為主，兼顧雜糧、豆類、薯類，不要食精厭粗。

在副食方面，不論動物性或是植物性食物，凡是可食的種類或是可食的部位都要吃。

對任何一種食物所吃的數(shù)量，不能太多也不能太少，要做到均勻、全面、適量，并對各種食物的總攝入量以七八分飽最為恰當(dāng)。

蛋白質(zhì)的攝入量，要注重動物性蛋白與植物性蛋白的恰當(dāng)比例，并提倡多吃魚類食品，以兼顧到各種蛋白質(zhì)氨基酸的優(yōu)勢互補作用。

要注意攝入油脂的合理比例，一般要求攝入動物性、植物性、魚貝類油脂的恰當(dāng)比例是4∶5∶1。

每日選擇食物的種類不少于30種，并注意合理的搭配，要用最能避免營養(yǎng)素?fù)p失的方法烹調(diào)。

每日吃新鮮水果150克和不少于400克的蔬菜。

在選擇各種飲料時，以純牛奶類飲料為主，并注意飲用些豆奶、水果汁，以補充牛奶中可能缺乏的某些營養(yǎng)素。

6.家常膳食也要咸甜混食

對于大多數(shù)人來說，每當(dāng)?shù)斤埖昊蛸e館點菜用餐時，總是要點幾道咸味菜肴又要點幾道甜味菜肴。而在家庭日常膳食安排中，常常較少制作甜味菜肴，一般在中、晚餐多以咸味菜為主，很少同時食用一些甜味菜肴，這樣會使味覺感受較為單調(diào)，久而久之，將會影響味覺細(xì)胞正常功能。相反，有的人早餐專門攝入甜食，如甜牛奶加甜面包、甜蛋糕等，以使大量甜食刺激胃酸分泌，而又不給胃液中鹽分以補充鈉離子，這也會對味覺及其食欲產(chǎn)生較大的影響。