蘿卜也是一種很適合生吃的蔬菜，蘿卜所含有的淀粉酶，生吃可以助消化。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘿卜能健胃消食，這與現(xiàn)代飲食科學(xué)不謀而合。而如果將蘿卜加熱高于55℃時(shí)，就會(huì)使其變性而失去酶的活性。蘿卜所含有的酶類(lèi)還可消除亞硝胺類(lèi)的致癌作用。在生吃蘿卜時(shí)，有時(shí)有辣味，這是因?yàn)樘}卜含有芥子油的緣故，這種芥子油對(duì)人體健康并無(wú)影響。

另外，每次吃飯時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)生蒜、大蔥、洋蔥頭，不僅起到消化、抑菌的作用，又補(bǔ)充了相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素，更是防止高脂血癥的絕好菜肴，可謂一舉多得。

2.哪些蔬菜不宜生吃

隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求和飲食文化認(rèn)識(shí)的不斷提高，生吃蔬菜熱也越來(lái)流行起來(lái)。但是，對(duì)于蔬菜的生吃問(wèn)題絕不能一概而論。有些蔬菜生吃不僅不能被消化吸收，而且還有可能引起食物中毒。從營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的角度講，下列幾類(lèi)蔬菜不宜生吃。

第一類(lèi)是富含淀粉的蔬菜如土豆、芋艿、山藥等。這類(lèi)蔬菜不宜生吃而必須熟吃，這是因?yàn)榈矸劢?jīng)過(guò)加熱后，淀粉分子本身動(dòng)能增大，原來(lái)穩(wěn)定緊密的結(jié)構(gòu)變得疏松，形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)即淀粉糊化后，才能被人體消化吸收與利用。

第二類(lèi)是可能含有某些有害物質(zhì)的蔬菜，不宜生吃而必須熟吃。如在土豆芽中含有的一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)只有通過(guò)充分加熱才能被破壞，吃了才安全。又如四季豆、刀豆、扁豆等中，含有一種叫做毒扁豆堿或稱(chēng)植物血凝素的有毒物質(zhì)，在蔬菜沒(méi)有充分加熱燒熟時(shí)這種物質(zhì)的含量較高，吃后易引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等中毒癥狀。

第三類(lèi)不宜生吃的蔬菜是塌地生長(zhǎng)的綠葉蔬菜。這類(lèi)蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要施用人畜糞尿追肥，以致生物污染十分嚴(yán)重。如寄生蟲(chóng)卵沾染在蔬菜的莖、葉上，會(huì)使本來(lái)可以生吃的蔬菜如生菜、香菜等也不能生吃了，因?yàn)檫@些受到污染的蔬菜上的病原微生物，即使用清水洗，也很難去除。還有一些蔬菜被施用化肥或噴灑農(nóng)藥，這些化學(xué)污染若被吃了，想不生病都難。當(dāng)然，如果是在無(wú)土栽培條件下生長(zhǎng)的蔬菜，可以放心地吃。

3.各種水果怎樣吃

說(shuō)起水果，人們往往隨即聯(lián)想到水果中含有豐富的維生素C。實(shí)際上，水果不僅含有維生素C，還含有人體必需的碳水化合物、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，但并不是所有的水果都含有豐富的維生素C。另外，水果也有寒、熱、溫、平、涼等不同性味，并且每種水果所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。因此，吃水果不能種類(lèi)單一，要吃各種各樣的水果，具體應(yīng)做到：

(1)吃水果不可偏吃某一種，因?yàn)槊糠N水果都有其各自的營(yíng)養(yǎng)成分。為了能夠攝入到全面的營(yíng)養(yǎng)素，要盡可能吃多種水果。

(2)吃水果時(shí)一定要將水果洗干凈，以免吃進(jìn)細(xì)菌、蟲(chóng)卵、農(nóng)藥等。蘋(píng)果、梨等水果的皮(即表面蠟質(zhì)層)，雖然也富有營(yíng)養(yǎng)，但如果懷疑水果皮被農(nóng)藥污染，就一定要削去皮再吃。