對(duì)于肥胖者的減肥健美，其基本膳食原則為少進(jìn)食含熱量高的食物，確保蛋白質(zhì)的基本攝入量和供給足夠量的瓜果蔬菜與薯類，一日三餐定時(shí)定量，晚餐少吃并不吃夜宵，少吃零食，清淡飲食以及控制進(jìn)食速度等。常見減肥食物有冬瓜、黃瓜、竹筍、燕麥、柚子、菱角、山藥、魔芋、紅薯、黑木耳、芹菜、茶葉、食醋等。

減肥健美的吃法有以下方面：

(1)兩餐之間吃水果

兩餐之間吃水果，能在某種程度上解決減肥期餐前饑餓感。由于水果中的膳食纖維先期到達(dá)腸道，等待食物糜流的通過(guò)，屆時(shí)果膠類物質(zhì)與膽固醇類迅速結(jié)合排出體外。

(2)高纖維膳食

高纖維食物對(duì)于糧食來(lái)說(shuō)是指那些未經(jīng)過(guò)精加工的食品，如全麩的谷類、全麥面粉等。它們分解出來(lái)的碳水化合物比精細(xì)食物分解的碳水化合物消化吸收要慢得多，所以能使體內(nèi)的血糖在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持進(jìn)餐時(shí)的高水平狀態(tài)，人不感到饑餓就不會(huì)多吃，因而也就不會(huì)增胖。

(3)提前進(jìn)餐

由于人體生物鐘的新陳代謝是有規(guī)律的，如果試著打破原有一日三餐的進(jìn)餐規(guī)律時(shí)間，把每餐進(jìn)餐時(shí)間分別提前2小時(shí)左右，就可以在不減少和降低食物質(zhì)和量的情況下，達(dá)到減肥健美的目的。

(4)飯前運(yùn)動(dòng)

這是因?yàn)轱埱斑\(yùn)動(dòng)可提高體內(nèi)代謝率，在運(yùn)動(dòng)停止后，代謝率仍處于高水平并繼續(xù)消耗人體剩余的熱量。另外，飯前運(yùn)動(dòng)還能降低糖原的儲(chǔ)量，使從食物中攝取的碳水化合物比較容易儲(chǔ)存起來(lái)，而不轉(zhuǎn)化為脂肪。

(5)改進(jìn)主食

就是將日常所食用的主食變成減肥食品。如熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃～4℃條件下保存一段時(shí)間，其中的淀粉就會(huì)變成不易被人體吸收的減肥食品。這是由于主食淀粉得以老化后再進(jìn)食，不易被機(jī)體吸收并減少饑餓感。

(6)增加飲水量

由于體內(nèi)脂肪代謝比碳水化合物代謝需要的水多，因而適當(dāng)增加飲水量有利于體內(nèi)脂肪的代謝與排泄。在用膳時(shí)可將喝湯的時(shí)間調(diào)整到飯前，以控制進(jìn)食量，正如俗話所說(shuō)“飯前喝湯，苗條健康”。