一般來(lái)說(shuō)，較為粗糙的食物其營(yíng)養(yǎng)成分大多比細(xì)糧豐富且全面。如大米、小麥等，其中的B族維生素，礦物元素鈣、鐵、鋅等多數(shù)存在于胚芽以及麥膜或谷膜中。精細(xì)研磨會(huì)使相當(dāng)部分的營(yíng)養(yǎng)素丟失，如標(biāo)準(zhǔn)面粉比富強(qiáng)面粉中的維生素B1高出1.65倍、鈣高出1.15倍、鐵高出1.30倍、鋅高出1.69倍。小麥粉與燕麥片比較，除碳水化合物外，燕麥片中的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素含量均高于小麥粉。

在各種蔬菜中，較為老一些的尤其是深綠色的蔬菜，其各種營(yíng)養(yǎng)素的含量大多高于鮮嫩部分。如芹菜葉中除含有鈣、鐵外，維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素含量均高于芹菜莖，特別是胡蘿卜素要高出8.62倍。芹菜葉之所以營(yíng)養(yǎng)含量高，是由于葉部直接受太陽(yáng)光光合作用的結(jié)果。傳統(tǒng)的撿莖棄葉的芹菜吃法完全是一種“營(yíng)養(yǎng)盲”的飲食行為。

以上分析可見(jiàn)，粗雜類食物的各種營(yíng)養(yǎng)素含量普遍高于精細(xì)類食物。但也存在一些缺陷，如在體內(nèi)消化吸收率相對(duì)較低，而這同時(shí)也是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，即攝入粗雜類食物可提高牙齒的咀嚼功能，促進(jìn)牙齒發(fā)育。

總之，從攝入營(yíng)養(yǎng)素全面豐富，機(jī)體對(duì)食物的消化吸收作用等進(jìn)行全盤(pán)考慮的科學(xué)飲食，必須講究合理的粗細(xì)搭配，有粗有細(xì)的均衡膳食。

4.營(yíng)養(yǎng)膳食的多樣搭配

有些人吃東西的食譜很窄，也就是說(shuō)他們吃的食物種類相當(dāng)少。比如在主食方面有的厭吃面點(diǎn)類，有的厭吃薯類。有的在副食方面限制性食物種類更多，比如不喜歡吃雞、魚(yú)、牛肉、羊肉等，或不喜歡吃小白菜、胡蘿卜、芹菜、大蒜等。引起這些人食譜窄的原因可能有兩個(gè)方面：一是這些人本身有偏食行為，選擇食物存在片面性，使得自己長(zhǎng)期得不到某種食物的攝入引起；二是飲食條件受限，每天的食譜跟著自己的口味轉(zhuǎn)而出現(xiàn)偏食。

市場(chǎng)上食品種類繁多，但其所含的營(yíng)養(yǎng)成分各不相同。日常膳食應(yīng)在平衡膳食的前提下，不斷翻新食物種類，增加食物品種，才能有利于學(xué)習(xí)、生活、勞動(dòng)以及生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

目前，許多國(guó)家都很重視居民每日膳食的食物種類，有的國(guó)家已用法規(guī)形式確定，如日本確定每人每天所吃的食物種類必須在35種以上。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況，提出每人每天的食物種類應(yīng)在30種以上。