秋分時節(jié)，煨一碗鮮菱

秋分時節(jié)，涼風(fēng)漸生。古人稱農(nóng)歷八月為仲秋，這兩日江南天氣從暑熱換為涼爽。

秋分在秋季九十天之中間，平分秋色。秋天是帶著思念的愁緒，比如莼鱸之思。那是《世說新語》中的故事：“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛，見秋風(fēng)起，因思吳中莼菜羹﹑鱸魚膾?！陛徊索|魚是好，而我的饞蟲在思念菱角。

《仿仇實父采菱圖》 清  王翬  大都會藝術(shù)博物館

菱角是江南的鮮品。菱角古人也寫作芰實，古代按尖角數(shù)目來區(qū)別菱與芰。

王氏武陵記云:“兩角菱，四角、三角曰芰。其葉似荇，白華赤實”。二角者為菱，三角四角者為芰。如今倒不見“芰”這種稱呼，統(tǒng)稱為菱。桐鄉(xiāng)羅家角遺址中出土過野菱角，并不是遠(yuǎn)古時期菱角比較小。而是野菱沒有被人工選育過，葉與果俱小，菱角剛直尖銳，易刺人手。在饑荒年代，野菱也是作為就救荒食物。水鄉(xiāng)人家過去大多會養(yǎng)家菱，家菱葉實較野菱碩大，菱角柔脆，其色或青或紅或紫，嫩時剝殼而食，皮薄肉脆。待老熟則殼硬色烏，沉墜江底，明清時候謂之“烏菱”。種菱大多在三月。清明前后，立夏時移栽菱角秧——這倒不難，發(fā)芽的菱角包上泥團丟下塘中即可，菱實落入淤泥，最易生長。因為菱這種植物耐深水，又是浮水隨波的，生命力會比蓮、芡強上許多。清人阮元《吳興雜詩》中總結(jié)湖州地方上的農(nóng)作經(jīng)驗：“深處種菱淺種稻，不深不淺種荷花”。如果任憑菱秧生長，可以四處漫游，阻礙航道又不便采收，湖泊河道中是用竹竿系草繩圈攔出邊界。從遠(yuǎn)古野生到農(nóng)作，后來菱也移入了文人的莊園，比如吳寬的東莊。

東莊圖冊 明  沈周  南京博物院 畫中即為菱濠

東莊是明代蘇州一處著名的文人園林，由吳寬之父吳孟融始建，經(jīng)吳氏三代增修而成。劉大夏《東莊詩》說：“吳下園林賽洛陽，百年今獨見東莊?！碑?dāng)時蘇州園林就已經(jīng)聞名遐邇，而吳家的東莊更是吳中翹楚。它位于葑門內(nèi)，原為五代吳越國錢文奉的“東墅”舊址，元代廢為農(nóng)田，明代重建后成為蘇州城東的文化地標(biāo)。園中以水景為特色，菱濠即是東莊十八景之一，這是一條種植菱角的水道。成化十年，畫家沈周訪吳寬父融于東莊。他的《東莊圖冊》，畫中所描繪的便是吳家的莊園。

吳寬，字原博，號匏庵，世稱匏庵先生。在明成化八年會試、廷試均得第一。吳寬與沈周交往甚密，也是文徵明的老師。明焦竑《玉堂叢話》：“吳文定好古力學(xué)，至老不倦。于權(quán)勢榮利，則退避如畏。在翰林時，于所居之東，治園亭，蒔花木，退朝執(zhí)一卷。日哦其中。每良辰佳節(jié)，為具召客，分題聯(lián)句為樂，若不知有官者。”東莊以水景聞名，李東陽在《東莊記》中記載：“菱濠匯其東，西溪帶其西，兩港旁達，皆可舟至也?！绷忮┳鳛閳@中重要水系，既是景觀元素，也承載著農(nóng)耕與文人生活的交融。明代詩中多次描繪菱濠的景致，吳寬自己的《對雨》詩中以“東望菱濠歸去好，吳儂家有木蘭橈”句，寫雨中東莊菱濠泛舟之趣；王弼《吳少宰東莊菱濠》勾勒采菱場景：“誰家木蘭船，濠上采菱角。日暮唱歌歸，天寒秋水落”，吳儼、石寶的詩則聚焦采菱細(xì)節(jié)，如“菱頭初刺人，菱葉已零亂”“居人來采菱，菱角漸有刺”，展現(xiàn)菱角的生長與人的互動。

讀著明人詩句，讓人好奇那當(dāng)時菱濠中是種什么品種的菱角，可惜大名鼎鼎的東莊并未如拙政園、獅子林那般留下來，我們通過文人的詩歌與圖畫能想象菱田的雅趣。

清代工筆人物畫中的采菱女子

除去野生的菱種，我國各地菱的品種也不乏出色的。唐《酉陽雜俎》中便記載蘇州兩角的折腰菱與三角而無芒的郢城菱。宋時《咸淳臨安志》中有沙角菱，餛飩菱等區(qū)別。金代《食物本草》中記錄的更為詳細(xì)。明清時候江浙的菱角就更加成熟，區(qū)分了不少品類。在當(dāng)時菱的生長與地域密切相關(guān)，比如明代嘉興人李日華其《紫桃軒雜綴》記載的“小青菱”：“此物東不至魏塘，西不逾陡門，南不及半路，北不過平望，周遮止百里內(nèi)耳。”嘉興的小青菱是無角菱，比無角的南湖菱略小。再如萬歷秀水縣志:“秀水水實之品，菱，紅有三種，沙角環(huán)菱；鍋窯蕩，青有二種，餛飩菱、尖角菱。明代蘇州文震亨《長物志》卷十一記載的品種更為豐富：吳中湖泖及人家池沼皆種之。有青、紅二種:紅者最早，名“水紅菱”；稍遲而大者，曰“雁來紅”；青者曰“鶯哥青”； 青而大者，曰“餛飩菱”，味最勝。最小者曰“野菱”。又有白沙角，皆秋來美味，堪與扁豆并薦。

南湖菱 作者供圖

盡管菱田如今越來越少，但吳越的菱角保留著古老的品種名稱，并且擁有自己的欣賞者：

水紅菱：兩角，色紅而鮮，盛于五、六月，嫩時，充果最佳。雁來紅：四角，色紅而大，八月雁來時成熟，故名。沙角菱：家種者，兩角光滑，柔軟。野生者，四角尖銳，刺人。其色俱青，盛于霜降前后，老時蒸煮食之。餛飩菱：象形命名。兩角，四角間而有之，色青且大，蒸食甚美。風(fēng)菱：一名折腰菱，形如弓， 兩角彎卷，今人俟其老時去殼，風(fēng)乾謂之菱米，以充果品，款賓餽遺重之。烏菱：兩角形與折腰菱相似，略小，色黑，如煤炭，內(nèi)肉雖白，微帶青黑。冬盡時，泥污中掘起， 頗有齆氣，熟食甚香美。

采菱圖卷（局部），右側(cè)有小船掩映湖中。 明  沈周  上海博物館

采菱船

清代工筆人物畫中的采菱女子，用的是圓形的桶，便于在塘陂間回轉(zhuǎn)周轉(zhuǎn)。

每年秋分前后，迎著朝陽與微風(fēng)，農(nóng)人紛紛招呼親朋下河塘采菱，自古以來的事?！傲廛糁虚g開一路，曉來誰過采菱船”，從古至今，采菱采蓮是西北邊的人對江南的詩意印象。沈周《采菱圖》上題詞一闕：“菱湖女子梭船小，清水映紅妝。風(fēng)流何似，花間翡翠，錦上鴛鴦。為翻綠蓋，誤拈紫角，纖指微傷?？此ヒ?，一聲高唱，十里斜陽?！笔聦嵣喜闪鉀]有文人畫家筆下那么浪漫艷麗，是極其辛苦的勞作。采菱人需坐在菱桶里，手劃著在滿塘的綠色浮葉中前行。菱角躲在水下，得先彎腰將整朵菱盤撈起，才能進行挑選采摘。若沒有經(jīng)驗，很容易因重心不穩(wěn)掉入河中。粗獷的江邊有勞動號子，江南采菱，樂府詩中也有采菱曲，也稱為菱歌。

采菱曲 南梁 · 江淹

秋日心容與，涉水望碧蓮。紫菱亦可采，試以緩愁年。參差萬葉下，泛漾百流前。高彩隘通壑，香氛麗廣川。歌出棹女曲，舞入江南弦。乘黿非逐俗，駕鯉乃懷仙。眾美信如此，無恨在清泉。

蕩舟游女滿中央，采菱不顧馬上郎。在瀲滟水光與朦朧煙靄之間，她們向自然討取一絲清甜。自古以來，文人墨客為采菱一事賦予了豐沛多情的想象，字句間流淌著詩意的遙思。然而紙張上所鋪展的意象，又怎及現(xiàn)實生活那般鮮活淋漓？南宋范成大所作《采菱戶》便與多數(shù)采菱題材的詩歌大異其趣：

采菱辛苦似天刑，刺手朱殷鬼質(zhì)青。休問揚荷涉江曲，只堪聊誦楚詞聽。

清代畫中的采菱女子

畫中的采菱船，形態(tài)各異：有的如織梭，纖細(xì)輕靈；有的似圓桶，拙樸實用。圓桶之形便于在塘陂間回轉(zhuǎn)周轉(zhuǎn)，若遇大湖大河，則長梭形小舟更能載滿累累菱實，穿梭自如。王維詩中曾有句道：“渡頭煙火起，處處采菱歸”，恍如一幅晚歸的采菱圖卷，煙火人間，舟影搖曳，恬靜中見生動。

作者供圖

農(nóng)歷七月下旬新菱上市，不過八月秋分中秋才是盛期，菱既可做水果生吃，又能當(dāng)蔬菜烹飪，因為淀粉多，人們還會磨菱粉當(dāng)糧食，做糕點。等秋天的尾巴，菱采收完，余留的殘莖破葉便用來充當(dāng)養(yǎng)豬飼料。每隔一周摘一回，這樣的日子直到重陽。正所謂鄉(xiāng)間古話：“八月菱角七月瓜，九月菱角收到家”。采摘過早，菱角沒成熟，過遲，菱角沉落水中。明末美食家李漁說采菱“旋摘旋食，猶能存其至美……稍遲則色香味盡去矣。”至今嘉興的菱角采來仍會泡在冷水中，“新出之菱，以冷水浸之，其肉更脆。”為的就是“鮮”，所謂鮮者，必在及時。水鄉(xiāng)的莼、菱、芡、藕皆可蔬可果。李漁說：“獨蟹與瓜子、菱角三種，必須自任其勞。旋剝旋食則有味，人剝而我食之，不特味同嚼蠟?！?/p>

袁枚《隨園食單》載“煨鮮菱”，亦重鮮字：“以雞湯滾之。上時，將湯撤去一半，池中現(xiàn)起者才鮮，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨爛尤佳?！比魡柫庾魇哌€是作飯？如吳儼在東莊時寫詩“試問采菱歸，作蔬還作飯？”對嘉興人而言，只怕難以取舍。晚清夏曾傳贊吳門餛飩菱“以銅鍋煮熟，殼青不變，香糯異?！?。家鄉(xiāng)無角之菱，亦只需簡單烹調(diào)：一點油、一撮蔥、少許鹽，煸炒后與咸肉、香腸同燜成菱飯，便是秋日最樸實的至味。