食品中真菌毒素與健康影響

定　價：￥138.00

作　者：	黃昆侖,賀曉云
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030796639	出版時間：	2024-11-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　真菌毒素作為一種廣泛存在于全球食品供應(yīng)鏈中的天然污染物，對人類健康的影響復(fù)雜而深遠?！妒称分姓婢舅嘏c健康影響》詳細探討了真菌毒素，這些潛在的環(huán)境污染物，如何在食物鏈中形成并轉(zhuǎn)移到人類飲食中，揭示了真菌毒素如黃*霉毒素、赭*霉毒素等對人體健康的危害，包括可能引發(fā)癌癥、肝臟疾病和免疫系統(tǒng)損傷等問題。《食品中真菌毒素與健康影響》結(jié)合*新科研成果，不僅闡述了毒素的毒性機制，還提供了預(yù)防和控制策略，以期提升公眾對食品安全的認知，保障人民健康。《食品中真菌毒素與健康影響》探討并梳理現(xiàn)有科學(xué)知識，總結(jié)真菌毒素的生物學(xué)特性、它們?nèi)绾芜M入食物鏈、它們對人體健康的潛在影響以及如何進行防控和應(yīng)用。

作者簡介

暫缺《食品中真菌毒素與健康影響》作者簡介

圖書目錄

目錄
**章食品中真菌毒素概述 1
**節(jié) 黃*霉毒素 1
第二節(jié) 赭*霉毒素 7
第三節(jié) 玉米赤霉烯酮 15
第四節(jié) 嘔吐毒素 24
第五節(jié) 伏馬毒素 33
第六節(jié) 展青霉素 41
第七節(jié) 其他毒素 51
參考文獻 70
第二章真菌毒素的毒性機制與風(fēng)險評估 77
**節(jié) 黃*霉毒素 77
第二節(jié) 赭*霉毒素 82
第三節(jié) 玉米赤霉烯酮 89
第四節(jié) 嘔吐毒素 97
第五節(jié) 伏馬毒素 107
第六節(jié) 展青霉素 112
第七節(jié) 其他毒素 119
參考文獻 125
第三章真菌毒素加劇慢性疾病的發(fā)生發(fā)展 139
**節(jié) 能量代謝疾病 139
第二節(jié) 腸易激綜合征與炎癥性腸病 174
第三節(jié) 腫瘤與癌癥 175
第四節(jié) 行為學(xué)與精神異常 176
第五節(jié) 不耐受與過敏 176
參考文獻 178
第四章外泌體介導(dǎo)的真菌毒素毒性機制研究 183
**節(jié) 外泌體概述 183
第二節(jié) 外泌體介導(dǎo)的真菌毒素的毒性機制 198
參考文獻 209
第五章真菌毒素的毒性干預(yù) 212
**節(jié) 現(xiàn)代食品加工技術(shù)干預(yù)毒素毒性 212
第二節(jié) 天然產(chǎn)物干預(yù)毒素毒性 225
第三節(jié) 益生菌干預(yù)毒素毒性 233
第四節(jié) 新型納米材料干預(yù)毒素毒性 234
參考文獻 241
第六章真菌毒素的應(yīng)用拓展 249
**節(jié) 真菌毒素用于抗腫瘤 249
第二節(jié) 真菌毒素干預(yù)生育 258
第三節(jié) 真菌毒素用于減肥 261
第四節(jié) 未來展望 266
參考文獻 268