中國烹調技法集成

　　本書對中國烹飪技法進行了明確的認定和合理的分類，對各類不同技法作了準確的定義，并抓住本質賦予理論的概括和解釋，包括技法的性能，技法的選擇和使用，各種技法實際作業(yè)的程序、要點、功效和特征，以及使用的范圍，要求達到的目的等。

暫缺《中國烹調技法集成》作者簡介