食品添加劑

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	姚煥章主編
出版社：	中國(guó)物資出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)“星火計(jì)劃”叢書(shū) 精細(xì)化學(xué)品系列叢書(shū)
標(biāo)　簽：	食品添加劑

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ISBN：	9787504716842	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	668頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　為了推動(dòng)食品添加劑行業(yè)的發(fā)展，它必須更好地服務(wù)于食品加工業(yè)。因此，食品添加劑的單體生產(chǎn)必須走規(guī)?；陌l(fā)展道路，這樣才能有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。同時(shí)，食品添加劑的應(yīng)用工作必須強(qiáng)化，只有針對(duì)食品的不同品種、不同風(fēng)味、不同工藝，開(kāi)展多種多樣的復(fù)配（包括單一功能的復(fù)配和多功能的復(fù)配），才能滿足食品加工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展需要。為此，按我國(guó)GB12493－90規(guī)定的食品添加劑分類(lèi)方法，編寫(xiě)了此書(shū)，以供食品添加劑的科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用等方面的從業(yè)人員參考。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，曾參照了尤新主編的《食品添加劑手冊(cè)》（輕工業(yè)出版社出版）和凌關(guān)庭主編的《食品添加劑手冊(cè)》（化學(xué)工業(yè)出版社出版）。同時(shí)，袁亦丞教授、施懷炯高級(jí)工程師。以及上海市食品協(xié)會(huì)食品添加劑應(yīng)用技術(shù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的同仁們也給本書(shū)的編輯提供了不少有價(jià)值的資料。在此，謹(jǐn)致以誠(chéng)摯的謝意。本書(shū)的編寫(xiě)、匯集了不少專(zhuān)家的參予：有凌關(guān)庭、吳季洪、史炳華、吳樹(shù)森、陳宗薊、沈益民、胡學(xué)智、杜世祥、馮容保、鈕竹安、呂紹杰等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品添加劑》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

目錄
前言
I 概論
1．食品添加劑的定義域
2．食品添加劑的分類(lèi)
3．食品添加劑的法定編號(hào)
3．1 國(guó)際編號(hào)系統(tǒng)
3．2 中國(guó)的代碼系統(tǒng)
3．3 CAS編號(hào)
4．食品添加劑的質(zhì)量指標(biāo)
5．食品添加劑的安全性
5．1 食品添加劑的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)
5．2 日許量(ADI)
5．3 半數(shù)致死量(LD50)
5．4 一般公認(rèn)為安全的(GRAS)
5．5 有關(guān)食品添加劑安全性的不同看法
6．食品添加劑的法制管理
6．1 聯(lián)合國(guó)FAO／WHO對(duì)食品添加劑的管理
6．2 美國(guó)對(duì)食品添加劑的管理
6．3 日本對(duì)食品添加劑的管理
6．4 中國(guó)對(duì)食品添加劑的管理
Ⅱ 分論
1．酸度調(diào)節(jié)劑
2．抗結(jié)劑
3．消泡劑
4．抗氧劑
5．漂白劑
6．膨松劑
7．膠姆糖基礎(chǔ)劑
8．著色劑
9．護(hù)色劑
10．乳化劑
11．酶制劑
12．增昧劑
13．面粉處理劑
14．被膜劑
15．水分保持劑
16．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
17．防腐劑
18．穩(wěn)定和凝固劑
19．甜味劑
20．增稠劑
21．食品香料香精
22．食品工業(yè)用加工助劑
Ⅲ 食品添加劑的發(fā)展前景
1．國(guó)內(nèi)外食品添加劑行業(yè)的發(fā)展前景
1．1 國(guó)外食品添加劑的現(xiàn)狀及發(fā)展前景
1．2 我國(guó)食品添加劑的發(fā)展概況
2．主要食品添加劑的發(fā)展前景
2．1 酸味劑(酸度調(diào)節(jié)劑)
2．2 防腐劑和抗氧劑
2．3 增稠劑和乳化劑
2．4 水分保持劑(持水劑、品質(zhì)改良劑)
2．5 甜味劑
2．6 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
2．7 著色劑
2．8 調(diào)味劑(增味劑、鮮味劑)和香料
2．9 食品包裝材料
3．食品添加劑的發(fā)展趨向
3．1 采用高新技術(shù)提高水平
3．2 大品種和基礎(chǔ)原料要規(guī)?；a(chǎn)
3．3 品種開(kāi)發(fā)向質(zhì)量高、用量少、效果好、多品種方向發(fā)展
3．4 充分利用資源、大力開(kāi)展環(huán)境治理
3．5 提高應(yīng)用技術(shù)和制劑化水平